Kuracie mäso patrí medzi najobľúbenejšie potraviny na slovenských stoloch, no spôsob, akým si ho vyberáme, sa za posledné roky výrazne zmenil. Kým kedysi rozhodovala najmä cena, dnes spotrebitelia čoraz viac sledujú čerstvosť, slovenský pôvod, kvalitu aj podmienky, v akých bola hydina chovaná. Potvrdzuje to nový reprezentatívny prieskum spoločností COOP Jednota a HYZA.
To, čo od jedla očakávame, sa pritom mení aj podľa veku. Generácia Z pri kuracom mäse najčastejšie hľadá vysoký obsah bielkovín, ktorý podporuje aktívny životný štýl. Mileniáli oceňujú najmä rýchlu a jednoduchú prípravu, generácia X kladie dôraz na slovenský pôvod a kvalitu, zatiaľ čo starší spotrebitelia myslia predovšetkým na ľahkú stráviteľnosť a zdravotné benefity. Bez ohľadu na generačné rozdiely sa však všetci zhodujú na jednom – chcú mať istotu, že kupujú čerstvé a kvalitné mäso.
Čerstvosť rozhoduje viac než kedykoľvek predtým
Prieskum ukázal, že viac ako sedem z desiatich Slovákov považuje čerstvosť za jedno z najdôležitejších kritérií pri kúpe hydinového mäsa. Počas leta je tento faktor ešte dôležitejší, pretože vysoké teploty zvyšujú nároky na správne skladovanie aj prepravu potravín.
Aj preto spoločnosti COOP Jednota a HYZA spolupracujú na modeli, ktorý skracuje cestu hydiny z výroby až na pulty predajní. Mäso putuje priamo do obchodov bez distribučného centra a vďaka zachovanému chladovému reťazcu sa do predajní dostáva spravidla už do 24 hodín od výroby.
„Spotrebitelia sú pri výbere hydiny náročnejší a chcú mať istotu, že si domov odnášajú produkt, ktorému môžu dôverovať,“ hovorí Renáta Peťovská, riaditeľka sekcie obchodu a rozvoja maloobchodnej siete COOP Jednota Slovensko.
Slovenský pôvod získava na význame
Spotrebitelia už nechcú vedieť len to, koľko výrobok stojí. Zaujíma ich aj jeho pôvod, cesta od farmy až na pult či to, kto za jeho výrobou stojí. Viac ako polovica respondentov uviedla, že pri nákupe aktívne uprednostňuje hydinu slovenského pôvodu a pre takmer pätinu patrí krajina pôvodu medzi rozhodujúce kritériá pri výbere.
COOP Jednota pritom dlhodobo patrí medzi obchodné siete s najvyšším podielom slovenských výrobkov. Viac ako 70 percent jej celkového predaja tvoria slovenské potraviny a spolupracuje približne s 1 300 domácimi dodávateľmi.
„Rastúci dopyt po čerstvej hydine potvrdzujú aj naše predajné dáta. Práve preto je pre nás dôležité budovať partnerstvá, ktoré nám umožňujú prinášať zákazníkom čerstvé slovenské výrobky v čo najvyššej kvalite každý deň,“ vysvetľuje Renáta Peťovská.
V lete kupujeme hydinu častejšie
Letné mesiace prirodzene menia jedálny lístok slovenských domácností. Na griloch, v šalátoch či ľahkých obedoch sa kuracie mäso objavuje častejšie ako počas zvyšku roka. Takmer polovica Slovákov priznala, že hydinu počas leta nakupuje častejšie. Najčastejšie ju využívajú na grilovanie, prípravu ľahších jedál alebo sviežich letných receptov.
Nestačí, že je mäso slovenské
Popri pôvode sa čoraz viac ľudí zaujíma aj o podmienky chovu zvierat. Spotrebitelia chcú vedieť, ako hydina žila, čím bola kŕmená a či celý výrobný proces spĺňa moderné štandardy kvality.
Na tento trend reaguje aj spoločnosť HYZA predstavením nového BCC kurčaťa, ktoré bude od 9. júla dostupné vo vybraných predajniach COOP Jednota. Ide o hydinu spĺňajúcu medzinárodný štandard Better Chicken Commitment zameraný na vyšší welfare zvierat. Výrobca zároveň deklaruje 100-percentný slovenský pôvod, plnú dohľadateľnosť výrobného procesu aj kontrolu celej cesty od farmy až po predajňu.
„Spotrebiteľ dnes očakáva oveľa viac než len kvalitné mäso. Chce vedieť, odkiaľ pochádza, ako bolo chované a či môže dôverovať celému procesu výroby. Preto sme pri BCC kurčati neostali len pri splnení medzinárodných štandardov Better Chicken Commitment. Vytvorili sme koncept, ktorý sa pozerá na kvalitu komplexne – od lepších podmienok chovu až po prirodzenú podporu zdravia zvierat. Veríme, že kvalitnejší život zvieraťa sa prirodzene odráža aj v kvalite produktu, ktorý sa dostáva na stôl slovenských domácností,“ hovorí Jiří Šavrda, generálny riaditeľ spoločnosti HYZA.
Väčšinu pravidiel dodržiavame, jedna chyba však pretrváva
Prieskum priniesol aj pohľad na to, ako Slováci manipulujú s hydinovým mäsom doma. Dobrou správou je, že viac ako 93 percent respondentov po nákupe hydinu čo najskôr uloží do chladničky alebo mrazničky a rovnaký podiel si po manipulácii so surovým mäsom umýva ruky. Viac ako 92 percent ľudí počas leta venuje zvýšenú pozornosť správnemu chladeniu potravín.
Jedna chyba sa však opakuje prekvapivo často. Až 80 percent Slovákov stále oplachuje surové kuracie mäso pod tečúcou vodou. Odborníci pritom upozorňujú, že tým baktérie neodstránia. Naopak, môžu ich rozšíriť po dreze, kuchynskej linke či kuchynskom náradí, čím sa zvyšuje riziko kontaminácie ďalších potravín.
Ako bezpečne pracovať s hydinou počas leta
Pri manipulácii s hydinou odborníci odporúčajú dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:
- mäso po nákupe čo najskôr uložiť do chladničky alebo mrazničky,
- počas horúcich dní minimalizovať čas mimo chladu, pri dlhšej ceste využiť termo tašku,
- surovú hydinu pred prípravou neumývať,
- používať samostatnú dosku a nôž na surové mäso,
- hydinu vždy dôkladne tepelne upraviť.
Výsledky prieskumu ukazujú, že slovenskí spotrebitelia sú pri nákupe potravín čoraz náročnejší. Nestačí im priaznivá cena – chcú vedieť, odkiaľ mäso pochádza, ako bolo vyrobené a či sa na ich stôl dostalo čo najčerstvejšie. Zdá sa, že práve dôvera, transparentnosť a kvalita budú v budúcnosti rozhodovať pri nákupe potravín ešte viac než doteraz.
„Naším cieľom nebolo vytvoriť len nový produkt, ale posunúť kvalitu slovenského hydinového mäsa na novú úroveň. BCC kurča je výsledkom dlhodobých investícií do welfare, moderných technológií a transparentnosti. Veríme, že zákazníkom prinesieme produkt, pri ktorom budú mať istotu nielen slovenského pôvodu, ale aj spôsobu jeho chovu, spracovania a cesty na pult predajne,“ uzatvára Jiří Šavrda, generálny riaditeľ spoločnosti HYZA.
