Slováci sa vracajú z dovoleniek, no Stredomorie si môžu priniesť rovno domov. Talianske cestoviny, guanciale, pecorino či pravý grécky jogurt na tzatziki dorazia na váš stôl vždy rýchlo a čerstvé vďaka efektívnej preprave cez Eurohuby. Odkiaľ pochádzajú lieskové oriešky do obľúbenej nutely? A v čom spočíva tá pravá chuť gréckych tzatzikov?
Panvica sa rozhorúči, guanciale zasyčí a následne sa krémové carbonara spoja s čerstvo nastrúhaným pecorinom. Na okamih pocítime nostalgiu z tohtoročného letného pobytu. Dovolenku si dnes vieme priniesť domov. Z juhu Európy k nám putujú syry, oleje aj čerstvé cestoviny v presne strážených teplotách — rýchlo, bezpečne a bez kompromisov. Výsledok? Autentické spomienky na more, ktoré rozvoňajú kuchyňu skôr, než stihnete otvoriť fotoalbum.
Najlepšie svetové kuchyne sú Grécka a Talianska
Každá krajina ponúka svoju typickú kuchyňu a národné špeciality, ktoré hrajú významnú rolu aj pri výbere letnej dovolenky. Dlhé roky patrilo prvenstvo talianskej kuchyni, no najnovšie ju predbehlo práve Grécko. Rebríček najchutnejších kuchýň zostavil portál Taste Atlas, ktorý vychádzal z viac než 477-tisíc hodnotení používateľov. Na stránke možno nájsť aj viac ako 15-tisíc jedál, ktoré ľudia hodnotili podľa svojej chuti a skúseností.
V lete fičí hlavne prosecco a syr halloumi
Prv než sa stredomorské delikatesy dostanú až na váš stôl, sú dovážané kamiónmi do supermarketov. „Spomedzi talianskych produktov naši zákazníci vo veľkej miere vyhľadávajú napríklad prosecco, kávu či mascarpone. Z gréckych produktov sa mimoriadnej obľube tešia napríklad olivy, baklava, či syr halloumi,“ hovorí Adriana Maštalircová, hovorkyňa Lidl.
Nákupné preferencie sa líšia naprieč ročnými obdobiami. „Napríklad počas leta zákazníci častejšie siahajú po syre halloumi a proseccu, ktoré sú typickejšie práve pre teplé dni,“ dodáva Maštalircová.
Čerstvé a originálne: dovoz z Talianska a Grécka naberá tempo
Dovoz potravín z Talianska rástol v priemere o približne 7 % ročne za posledných 10 rokov podľa údajov ŠÚ SR. Napriek chýbajúcim dátam o Grécku, medzinárodná logistická spoločnosť pociťuje dopyt Slovákov aj z tejto obľúbenej dovolenkovej destinácie. „Za posledné roky sme výrazne posilnili prepravné linky medzi Slovenskom a Talianskom. Dopyt po originálnych talianskych ingredienciách nás prinútil nielen zvýšiť objem prepráv, ale aj byť dostatočne flexibilný. Lieskové oriešky do obľúbenej Nutely, syry Grana Padano a Gorgonzolu či Milánsku salámu dopravujeme z Talianska na Slovensko vždy rýchlo a v čerstvom stave,“ vysvetľuje Tímea Pospišová z Raben Logistics Slovakia. Spotrebitelia sú dnes nároční. Chcú olivový olej priamo z Kréty, mozzarella di bufala z Kampánie a čerstvé talianske cestoviny – preto musia byť sklady aj kamióny prispôsobené prísnym podmienkam a tovar doručený rýchlo, aby si zachoval čerstvosť.
Niektoré potraviny putujú v tzv. chladenom režime, iné zasa ako bežný potravinový tovar. Väčšie medzinárodné logistické spoločnosti majú v dnešnej dobe v Taliansku aj Grécku vlastné depá a partnerské siete. „Tie umožňujú zberať zásielky priamo od producentov – či už ide o malého farmára s fľašami olivového oleja, alebo veľkosklad s tonami cestovín,“ pokračuje Pospišová z Raben.
Z juhu Európy až pod Tatry
V praxi to môže vyzerať nasledovne. Kamión vyrážajúci z Raben depa v Turíne prepravujúci talianske lieskové oriešky (Nocciola del Piemonte), z ktorých sa vyrába aj obľúbená Nutella, sa cestou zastaví v Miláne, kde naloží syry Grana Padano, Gorgonzolu a Milánsku salámu. Následne smeruje do Eurohubu v Aichach (Nemecko), do ktorého sa dopravuje aj tovar z Talianska.
„Úlohou Eurohubu je byť centrálnou bránou pre európsku dopravu. Funguje to tak, že jednotlivé menšie zásielky (tzv. groupage) sa najprv zozbierajú z regionálnych dep a zvezú do Eurohubu. Tam sa skonsolidujú – to znamená, že sa pretriedia a naložia na vozidlá smerujúce do konkrétnych krajín – napríklad aj na Slovensko,“ vysvetľuje Pospišová z Raben, ktorá zároveň dodáva, že vďaka tomu dokážu efektívne vyťažiť nákladné autá a garantovať rýchle doručenie aj pri menších objemoch tovaru.
Nostalgia aj po príchode domov
Po nákupe v supermarkete už nasleduje len poctivá príprava, ktorá môže trvať len niekoľko minút. Navarením chutného tamojšieho jedla si tak môžete pripomenúť príjemnú dovolenkovú atmosféru aj doma. Poradíme vám pár fínt od talianskeho i gréckeho šéfkuchára, ako to „nespackať“.
Prišli vám na um napríklad obľúbené talianske carbonara? Aby boli ako z Talianska, nepodceňte ich prípravu. Originálne suroviny sú guanciale (bravčové líčko), pecorino a ideálne práve talianske špagety z tvrdej pšenice (semolina).
Práve talianske carbonara neobsahujú cesnak, cibuľu a ani smotanu. „Čo je dôležité, na jednu porciu sa používa jedno žĺtko, i keď kedysi taliani používali celé vajce, pretože sa suroviny nevyhadzovali. Žiadny olej sa k bravčovému líčku nepridáva, pretože je samo o sebe dosť mastné,“ vysvetľuje taliansky šéfkuchár Andrea Ena, ktorý zároveň dodáva, že aby sa vytvoril krém, je potrebné dať do omáčky trošku vody z cestovín.
Grécku letnú klasiku „tzatziki“ zvládnete pripraviť za 5 minút s len 5 ingredienciami: uhorka, pravý grécky jogurt, ocot, cesnak a korenie. Napriek tomu, že ide o jednoduchý recept, mnohí zabúdajú na podstatnú vec: „Najdôležitejšie je vymačkať nastrúhanú uhorku v ruke a následne zabaliť do utierky a dotlačiť poslednú šťavu. Nepostrádateľnou surovinou je aj pravý grécky jogurt, ktorý neobsahuje vodu,“ vysvetľuje grécky šéfkuchár Ioannis Asarlidis.
Logistika sa postará o čerstvosť, vy o chuť
Za každou stredomorskou delikatesou stojí práca logistických spoločností a supermarketov, ktoré zabezpečujú čerstvosť a rýchle doručenie. Autentické chute Talianska a Grécka si tak môžete dopriať aj doma – no záver je na vás. Nepokazte ho nesprávnym varením týchto prímorských špecialít a nechajte si poradiť od profíkov.
